ホームベーカリーでパン職人になろう＜blog版＞ “ベーグル”のレシピ

当ブログで紹介した手作りパンレシピを、
webサイト「ホームベーカリーでパン職人になろう」にまとめました。

プレーンベーグルのレシピ

プレーンベーグルのレシピ

6/3の記事で紹介したプレーンベーグルです。

実は以前に一度作ったのですが、小さ過ぎて穴がふさがってしまったり、
表面がシワシワになってしまったりして、あまりにヒドイできばえでしたので、
ブログには載せませんでした。

そこで今回は、失敗を活かして大きめに作り、
形もきれいな円形になるように気を配りながら作りました。

また、茹でる時にオーブンシートからうまくはがれずに形がくずれてしまうのを防ぐため、
小さめに切ったオーブンシートの上で二次発酵をさせて、
シートのまま茹でる方法をとりました。
丹念こめて作ると愛着がわいてきて、無事出来上がったときにはホッとしました。

■材料（生地作りコース／4個分）
強力粉　250ｇ
砂糖　　10g　
塩　　　 4g
水　　 140ml
ドライイースト　3g

水2リットル（ゆでる時に使用）
黒砂糖　大さじ1（ゆでる時に使用）

■作り方
①強力粉からドライイーストまでの材料をパンケースに入れ、生地つくりコースで捏ねる。
②こねが終わったら取り出して4等分する。固く絞った布巾をかけて15分位休ませる。

③表裏を逆にして平らに伸ばす。（成形した時につなぎ目が外側にで出ないように。）

④生地の上下を中央に押し込むようにして折り、つなぎ目をしっかり閉じる。
⑤生地をころころころがし、長さ20センチくらいまで伸ばす。
⑥片方の先端をつぶし、もう片方を包み込む。つなぎ目をしっかり閉じる。

⑦天板に並べて霧吹きをし、2倍位になるまで二次発酵させる。
（オーブンシートは生地を1個ずつ乗せるので、小さくカットしておく。

⑧沸騰したお湯に黒砂糖を入れ、裏表30秒ずつ茹でる。
（オーブンシートのまま茹でると形がくずれにくい。湯の中で簡単にはがすことができる。）

⑨湯をきり、オーブンシートを全体に引き直した天板に並べる。

⑩予熱した180℃のオーブンで、15分位焼いてできあがり。

テーマ:ホームベーカリー - ジャンル:グルメ

【2006/06/05 23:43】 | “ベーグル”のレシピ | TRACKBACK(0) | COMMENT(4) |

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